Отчет по практике по ресторанному бизнесу на тему Совершенствование сервисной деятельности предприятия на примере ООО Горизонт, ресторан пивной бульвар

Введение

Целью преддипломной практики является формирование профессиональных компетенций, которые включают приобретение и развитие теоретических знаний, полученных при обучении, освоение практических навыков и умений работы по выбранным направлениям профессиональной подготовки, а также ознакомление с деятельностью руководителей в отделах и службах аппарата управления по видам деятельности: предпринимательская, организационно - управленческая; информационно - аналитическая.
Согласно поставленной цели практика основывается на изучении опыта работы конкретного предприятия общественного питания: его основных экономических особенностей функционирования, организации труда и менеджмента, состояния управленческой и сервисной деятельности на предприятии, характеристики производственных бизнес-процессов, особенностей механизма формирования конкуренции в индустрии ресторанного бизнеса.
Объектом исследования преддипломной практики является предприятие общественного питания ресторан ООО «Горизонт», которое осуществляет свою деятельность в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.
Задачи преддипломной практики:
1. Дать общую характеристику деятельности ресторана, его организационной структуры;
2. Охарактеризовать направления деятельности и основные бизнес-процессы;
2. Провести анализ конкурентов: прямых, косвенных, потенциальных;
3. Провести анализ хозяйственной деятельности организации в динамике;
5. Провести анализ совершенствования сервисной деятельности предприятия (по теме ВКР)
6. Рассмотреть проблемы в работе организации и предложить практические рекомендации (или проект) для решения выявленных проблем.
Данный отчет состоит из введения, заключения и основной части, которая в свою очередь, состоит из перечня производственных и ознакомительных вопросов, по которым проводилась основная аналитическая работа в ходе прохождения преддипломной практики.


1. Общая характеристика ресторана «Горизонт»

Место практики – Общество с ограниченной ответственностью (ООО) «Горизонт», сокращенное наименование ООО «Горизонт», которое занято в ресторанной индустрии.
Ресторан ООО «Горизонт» согласно данным ЕГРЮЛ - Общество с ограниченной ответственностью (ООО) «Горизонт». Компания зарегистрирована Межрайонной инспекцией Федеральной налоговой службы №22 по Саратовской области 2 июля 2019 года.
В настоящее время компания находится по адресу: 410012, Саратовская область, г. Саратов, пр-кт им. Петра Столыпина, д. 29, литера А.
Налоговый орган — Управление Федеральной налоговой службы по Саратовской области.
Регистрационный номер в ПФР — 045024071950, регистрационный номер в ФСС — 350050736935001.
Реквизиты юридического лица  представлены в таблице 1.
Таблица 1 – Реквизиты ООО «Горизонт»
ОГРН 1196451014440
ИНН 6455072433
КПП 645501001
ОКПО 40504294

Правовой формой является «Общества с ограниченной ответственностью», а формой собственности — «Частная собственность». Уставный капитал составляет 10 000 руб. Компанией получена лицензия, что является косвенным признаком надежности контрагента
Директор – Букатина Галина Владимировна.
Учредитель - Букатина Галина Владимировна.

Таблица 2 – Виды деятельности ООО «Горизонт» по кодам ОКВЭД-2
56.10 Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания
56.3 Подача напитков
69 Деятельность в области права и бухгалтерского учета
73.1 Деятельность рекламная
47.25.1 Торговля розничная алкогольными напитками, включая пиво, в специализированных магазинах
47.25.11 Торговля розничная алкогольными напитками, кроме пива, в специализированных магазинах
47.25.12 Торговля розничная пивом в специализированных магазинах
47.25.2 Торговля розничная безалкогольными напитками в специализированных магазинах
47.26 Торговля розничная табачными изделиями в специализированных магазинах
47.29 Торговля розничная прочими пищевыми продуктами в специализированных магазинах+ ещё 22

Ресторан «Горизонт» - современное предприятие общественного питания: кухня: авторская, европейская, функционирует. Основное направление деятельности предприятия общественного питания: выпуск собственной продукции и розничная торговля готовыми блюдами различной кухни, в том числе и авторской.
Основной целью деятельности ресторана «Горизонт»  является организация полноценного, разнообразного питания для населения города, в основном – молодежи, с обязательным соблюдением научно обоснованных физиологических норм питания человека и в соответствии с существующими санитарными правилами и нормами.
Вся продукция, реализуемая рестораном «Горизонт», подразделяется на продукцию собственного приготовления и продукцию от поставщиков. К продукции собственного производства относятся холодные закуски и салаты, и часть выпечки. Соки, напитки алкогольные и безалкогольные закупаются у специализированных предприятий общественного питания.
Ресторан готовит блюда авторской, европейской, русской кухни. Тут же возможно подключиться к WIFI, выбрать бизнес-ланч из отдельного меню, заказать еду на вынос.
Структура продукции ресторана «Горизонт» представлена на рис. 1.